EVRウエブカタログ作品紹介／日本の味　伝統食品

映像記録日本の味　伝統食品　～　日本人は何を食べてきたか？

にほんのあじ　でんとうしょくひん　にほんじんはなにをたべてきたか

日本の風土が育んだ数々の伝統食品は、時代の激しい変化にさらされ厳しい淘汰を受けている。それらの食品について、伝統的製法や変遷を取材・記録すると共に、食文化史の視点から学問的裏付けを加え、可能な限り再現。教材として、また研究資料としても最適。

ジャンル

作品名

歴史・文化

映像記録日本の味　伝統食品　～　日本人は何を食べてきたか？

巻数・セット数

機種／時間

制作年

対象

全２０巻・４セット構成

ＶＨＳ／別記

別記

一般

上映

企画／制作

上映権付き

企画・制作／（財）味の素食の文化センター

定価（本体価格）

全２０巻セット　２８０，０００円（税込２９４，０００円）
各シリーズ５巻セット　各７０，０００円（税込７３，５００円）

適要

制作年／第１～第３集は１９９６年、第４集は１９９８年


各巻内容詳細
第１集全５巻
	第１集　「日本の味のルーツを探る」シリーズ

		第１巻　トチの実を食べる　～縄文人の常食をさぐって　（２１分）第２巻　遥かなるコンブロード　～北海道から沖縄へコンブの辿った道　（２９分）第３巻　うま味のふるさと「魚醤」　～アジアが共有する食文化　（３８分）第４巻　京湯波を造る　～日本的乳（豆乳）文化の生成　（３１分）第５巻　江戸の味「佃煮」　～江戸から広がった保存食　（１５分）


第２集全５巻
	第２集　「伝統食品の知恵と工夫を探る」シリーズ

		第１巻　豆腐見聞録　～日本人の貴重な蛋白供給源となった食品　（３０分）第２巻　こんにゃく　～古くて新しいたべもの　（１６分）第３巻　昆布繁盛記　～ミネラルと繊維いっぱいの健康食　（２３分）第４巻　信州の寒天　～昔からの繊維食品　（２１分）第５巻　九十九里の煮干し　～日本の伝統的な「だし」　（１５分）


第３集全５巻
	第３集　「風土の味と技を探る」シリーズ

		第１巻　木曽の「すんき漬」　～塩を使わない漬物　（１５分）第２巻　南蛮渡来のたくあん「山川漬」　～無酸性発酵の「壷漬」　（１５分）第３巻　佐久の「凍豆腐」　～天然の「凍み」がつくる保存食品　（２２分）第４巻　野州の「干瓢」　～風味と使い勝手抜群の保存食品　（１９分）第５巻　和州吉野葛　～身近な植物の葛が食品になるまで　（２０分）


第４集全５巻
	第４集　「大豆と小麦食品のルーツと技を探る」シリーズ

		第１巻　納豆のふるさと　～アジアの納豆文化　（２８分）第２巻　豆腐羹　～保存性を高める技と知恵　（１７分）第３巻　出羽の六浄豆腐　～修験者の秘法を受け継ぐ　（１９分）第４巻　麺のふるさと　～三輪のそうめんづくり　（２０分）第５巻　京生麩　～グルテンを生かす小麦蛋白食品　（３７分）


各巻内容詳細
第１集全５巻
	第１集　「日本の味のルーツを探る」シリーズ

		第１巻　トチの実を食べる　～縄文人の常食をさぐって　（２１分）第２巻　遥かなるコンブロード　～北海道から沖縄へコンブの辿った道　（２９分）第３巻　うま味のふるさと「魚醤」　～アジアが共有する食文化　（３８分）第４巻　京湯波を造る　～日本的乳（豆乳）文化の生成　（３１分）第５巻　江戸の味「佃煮」　～江戸から広がった保存食　（１５分）


第２集全５巻
	第２集　「伝統食品の知恵と工夫を探る」シリーズ

		第１巻　豆腐見聞録　～日本人の貴重な蛋白供給源となった食品　（３０分）第２巻　こんにゃく　～古くて新しいたべもの　（１６分）第３巻　昆布繁盛記　～ミネラルと繊維いっぱいの健康食　（２３分）第４巻　信州の寒天　～昔からの繊維食品　（２１分）第５巻　九十九里の煮干し　～日本の伝統的な「だし」　（１５分）


第３集全５巻
	第３集　「風土の味と技を探る」シリーズ

		第１巻　木曽の「すんき漬」　～塩を使わない漬物　（１５分）第２巻　南蛮渡来のたくあん「山川漬」　～無酸性発酵の「壷漬」　（１５分）第３巻　佐久の「凍豆腐」　～天然の「凍み」がつくる保存食品　（２２分）第４巻　野州の「干瓢」　～風味と使い勝手抜群の保存食品　（１９分）第５巻　和州吉野葛　～身近な植物の葛が食品になるまで　（２０分）


第４集全５巻
	第４集　「大豆と小麦食品のルーツと技を探る」シリーズ

		第１巻　納豆のふるさと　～アジアの納豆文化　（２８分）第２巻　豆腐羹　～保存性を高める技と知恵　（１７分）第３巻　出羽の六浄豆腐　～修験者の秘法を受け継ぐ　（１９分）第４巻　麺のふるさと　～三輪のそうめんづくり　（２０分）第５巻　京生麩　～グルテンを生かす小麦蛋白食品　（３７分）