映像記録 日本の味　伝統食品　〜　日本人は何を食べてきたか？
にほんのあじ　でんとうしょくひん　にほんじんはなにをたべてきたか



日本の風土が育んだ数々の伝統食品は、時代の激しい変化にさらされ厳しい淘汰を受けている。それらの食品について、伝統的製法や変遷を取材・記録すると共に、食文化史の視点から学問的裏付けを加え、可能な限り再現。教材として、また研究資料としても最適。

ジャンル 作品名
歴史・文化 映像記録 日本の味　伝統食品　〜　日本人は何を食べてきたか？
巻数・セット数 機種／時間 制作年 対象
全４集・全４巻 DVD／別記 別記 一般
上映 企画／制作
上映権付き 企画・制作／（財）味の素食の文化センター
定価（本体価格）
全４巻セット　２８０，０００円（税込２９４，０００円）
各集　７０，０００円 （税込７３，５００円）
適要
制作年／第１〜第３集は１９９６年、第４集は１９９８年



各巻内容詳細
 

第１集　「日本の味のルーツを探る」シリーズ(134分)
○　トチの実を食べる　〜縄文人の常食をさぐって　（２１分）

○　遥かなるコンブロード　〜北海道から沖縄へコンブの辿った道　（２９分）

○　うま味のふるさと「魚醤」　〜アジアが共有する食文化　（３８分）

○　京湯波を造る　〜日本的乳（豆乳）文化の生成　（３１分）

○　江戸の味「佃煮」　〜江戸から広がった保存食　（１５分）
 
第２集　「伝統食品の知恵と工夫を探る」シリーズ(105分)
○　豆腐見聞録　〜日本人の貴重な蛋白供給源となった食品　（３０分）

○　こんにゃく　〜古くて新しいたべもの　（１６分）

○　昆布繁盛記　〜ミネラルと繊維いっぱいの健康食　（２３分）

○　信州の寒天　〜昔からの繊維食品　（２１分）

○　九十九里の煮干し　〜日本の伝統的な「だし」　（１５分）
 

第３集　「風土の味と技を探る」シリーズ(91分)
○　木曽の「すんき漬」　〜塩を使わない漬物　（１５分）

○　南蛮渡来のたくあん「山川漬」　〜無酸性発酵の「壷漬」　（１５分）

○　佐久の「凍豆腐」　〜天然の「凍み」がつくる保存食品　（２２分）

○　野州の「干瓢」　〜風味と使い勝手抜群の保存食品　（１９分）

○　和州吉野葛　〜身近な植物の葛が食品になるまで　（２０分）
 

第４集　「大豆と小麦食品のルーツと技を探る」シリーズ(121分)
○　納豆のふるさと　〜アジアの納豆文化　（２８分）

○　豆腐羹　〜保存性を高める技と知恵　（１７分）

○　出羽の六浄豆腐　〜修験者の秘法を受け継ぐ　（１９分）

○　麺のふるさと　〜三輪のそうめんづくり　（２０分）

○　京生麩　〜グルテンを生かす小麦蛋白食品　（３７分）